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材料

老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，姜絲

做法

1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用；2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味；3.放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準；4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉成中火將湯汁收濃；5.最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

小訣竅

可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了； 也可以將豆腐切成塊后，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。