臺式xo醬
材料
蝦米160公克，金華火腿480公克，干貝240公克，泰國辣椒320公克，小辣椒160公克，蝦皮80公克，香菇80公克，小魚干80公克，蒜頭320公克，紅洋蔥240公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，雞粉40公克，糖40公克，辣椒油160公克
做法
1.將金華火腿用清水洗凈后切成絲狀。2.用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘后，撈起瀝干水分備用。3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘后撈起瀝干水分，并將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。4.干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼后撈起瀝干水分，并將干貝撕成絲狀備用。5.小魚干去頭洗凈，切碎后備用；香菇泡軟后切成絲狀，備用。6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗凈切成細碎狀備用。7.起一鍋倒入沙拉油300㏄，熱至油溫約120℃，將作法5處理好的小魚干入鍋爆香。8.在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻后，再加入做法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。9.在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。拌炒約5分鐘后，加入做法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。等煮約10分鐘后，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最后加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。最后加入20㏄冷沙拉油略為翻炒即完成。