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材料

蝦米160公克，金華火腿480公克，干貝240公克，泰國辣椒320公克，小辣椒80公克，蝦皮80公克，馬友咸魚40公克，蒜頭320公克，紅蔥頭160公克，香茅粉40公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，雞粉40公克，糖40公克，辣椒油40㏄

做法

1.將金華火腿用清水洗凈后切成片狀。2.起一鍋水，將作法1的金華火腿放入鍋中汆燙約10分鐘后撈起瀝干水分，放涼后將燙好的金華火腿片切成絲狀備用。3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘后撈起瀝干水分，并將蝦米、蝦皮切成細(xì)碎狀備用。4.把干貝用冷開水浸泡約20分鐘，在放入電鍋中蒸15分鐘，取出待涼后撈起瀝干水分，并將干貝撕成絲狀備用。5.將馬友咸魚去骨切成細(xì)絲狀備用。6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅蔥頭等材料洗凈切成細(xì)碎狀備用。7.取一鍋加入300㏄沙拉油以中火燒熱至120℃后，將作法3的蝦米、蝦皮碎、作法5的馬友咸魚絲以及作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。8.再將蒜碎下鍋，炸至蒜碎表面金黃，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。9.最后將作法2的火腿絲、作法4的干貝絲與所有調(diào)味料下鍋油炸約5分鐘后熄火，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。最后加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略為攪拌即完成。