蛋撻
簡介
??歷時3個小時，我的美味蛋撻新鮮出爐了，從天亮做到天黑，過程真的是好麻煩，疊被子疊到快要抓狂了~~ 可是看到自己的成品時，就覺得其實這些都是值得的，就只是可憐了我的腳了，好像是越來越疼了。*方子來自搜狐社區--西點軍校--阿蘇小廚：誘惑你的心--冬日陽光里的葡式蛋塔*先看下成品
材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂奶油100克，奶85克
做法
1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克（這部分黃油是用來替代瑪琪琳的）撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加（現在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分鐘.3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.4.松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形.6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.7.松弛好的面團再次重復上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，（要不停的攪拌）.9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.10.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.11.烤箱預熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.