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簡介

酒釀餅是江南的特色小吃，而以蘇州的酒釀餅較出名，面皮是酒釀和面粉發酵制成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底鍋里，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嘗就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。可惜我還不知道具體的配方，也沒試驗過，這次做的是蘇州的特色酒釀餅。

材料

酒釀110克，面粉250克，清水50克，豆沙餡適量

做法

1.所有材料混合成面團，揉勻后放于溫暖處發酵。2.發酵完成后再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，制成餅坯，醒20分鐘。3.用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鐘，中途翻面。

小訣竅

1、烙餅的面要和的軟，所以配方中水要相對多一些，如果粘手，案板上稍多放點面粉。 2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，沒放油。