摩卡莉莉安戚風蛋糕
簡介
長30公分╱１捲1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。2.制作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
材料
熱水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋面粉100公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，蛋黃130公克，蛋白187公克，細砂糖100公克，內餡：適量，裝飾1：30公克，水適量，杏仁片100公克，裝飾2：適量，藍莓適量，夏威夷果適量，核桃適量
做法
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻后，加入沙拉油混合，將過篩后的低筋面粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最后加入蛋黃攪拌均勻。2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀干性發泡即可。3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。4.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻后，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均勻地沾上作法5后，再擺上裝飾2即可。