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材料

鵪鶉蛋，淀粉，油，番茄醬，雞精，糖，醬油，醋

做法

1.鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟.2.撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看.3.放進干淀粉中滾滾.4.在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制.5.鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開，取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻.6.在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.

小訣竅

鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看. 炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開。 糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感.。