傳統(tǒng)中式面點(diǎn)酒釀餅的制作方法
要不要稍微再冷一冷？不，我們就這么心急。美食來(lái)的朋友們大家好，我是國(guó)家一級(jí)中式面點(diǎn)師朱麗敏。我們今天在這里啊又要跟大家分享一款傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)酒釀餅。首先呢要把這個(gè)面粉倒在案板上，我們用手開個(gè)窩，加入這個(gè)酵母糖，先加入這個(gè)酒釀。酒釀餅有兩種做法，一種呢就像我們這樣加入酒釀，連米連水一起加進(jìn)去。還有一種做法呢就是發(fā)酵發(fā)到面團(tuán)發(fā)酸，有一股酒釀的味道，進(jìn)去一部分調(diào)一調(diào)。我們把這個(gè)面團(tuán)呢一定要調(diào)制好，揉到三光。注意啊我們的三光是手光、案板光、面團(tuán)光。初步成團(tuán)以后，我們就可以加入這個(gè)豬油、酵母。一旦遇到這種油脂一類，它就會(huì)被封存，它就很難再繼續(xù)發(fā)育生長(zhǎng)為我們膨松面團(tuán)。所以呢豬油要稍微晚一點(diǎn)的加入，稍微揉一會(huì)兒。蓋好保鮮膜讓它松弛一會(huì)兒，我們接下來(lái)來(lái)操作餡心處理一下這個(gè)松子經(jīng)過(guò)這種翻炒以后，讓它油包裹著表面的淀粉，產(chǎn)生一種糖的味道，讓它更甜。換句話說(shuō)就是有一點(diǎn)鍋氣。你看這個(gè)顏色淡淡的金黃色一點(diǎn)點(diǎn)就好了啊。豆沙和松子來(lái)組合一下。然后我們來(lái)把豆沙都分割好，這樣一撂啊7到8個(gè)就可以了。分割好以后搓一搓，變成一個(gè)大泥丸子。這個(gè)呢就是我們要發(fā)酵好的面團(tuán)，不需要發(fā)到兩倍大、三倍大，輕輕的讓它發(fā)一下就好了。我們直接搓條，這下八個(gè)。用搟面棒稍稍的搟一下，大概7到8厘米直徑就可以了。用絨線法虎口對(duì)著這個(gè)碗口慢慢的收，多余的這塊面團(tuán)揪掉撒一點(diǎn)干粉，搟面棒稍微修整一下。好，我們這個(gè)酒釀餅做好了，大冷天的時(shí)候你把它放在溫暖的地方，放個(gè)十分鐘左右。像我們現(xiàn)在已經(jīng)春意盎然，那這個(gè)時(shí)候都不需要放。做好以后就可以放到平底鍋上面去烙，而且是平底鍋?zhàn)幽兀恍枰A(yù)熱。家里面的火調(diào)到中火偏小一點(diǎn)，一般性要求一分半鐘到兩分鐘進(jìn)行翻面。我們?cè)偬舫鲆粋€(gè)看一下，太燙了，你看微微的上色，這個(gè)就可以翻面了啊。繼續(xù)開火，加上過(guò)一分半鐘，我們中途呢也要開一次蓋，檢查一下它的上色程度啊。哇這個(gè)漂亮嗎？我們這個(gè)時(shí)候要翻面，注意要兩次以上的翻面啊，這個(gè)又一分半鐘啊。哎，這個(gè)顏色你看到嗎？金黃色全部做好了，最開心的就是品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)。哎呦，太燙了，掰開一個(gè)哇，要不要稍微再冷一冷？不，我們就這么心急。第四個(gè)。很有嚼勁而細(xì)膩的豆沙正好把面皮那種那一份份剛?cè)峄饬恕６莻€(gè)松子又是恰到好處的迸發(fā)出了香味，真的是非常好吃的那我慢慢吃，我們下次再見，拜拜。
《中式面點(diǎn)酒釀餅制作攻略》：詳細(xì)步驟助你輕松上手！面粉、酵母、豬油等材料準(zhǔn)備要齊全。制作時(shí)，兩種酒釀餅做法要記牢，面團(tuán)調(diào)制揉到三光很重要。餡心處理，松子翻炒出獨(dú)特風(fēng)味，豆沙分割搓成泥丸子。發(fā)酵面團(tuán)別發(fā)太過(guò)，輕輕發(fā)一下即可。搓條搟皮，掌握好尺寸，用絨線法收口。烙制時(shí)，平底鍋不預(yù)熱，中火偏小，一分半到兩分鐘翻面，多次翻面確保上色均勻。這樣，美味的酒釀餅就能輕松制作出來(lái)啦！
中式面點(diǎn),酒釀餅,制作方法,面粉,酵母,豬油,豆沙,松子,發(fā)酵,翻面
[Q]：制作酒釀餅，面粉和酵母的比例是多少？
[A]：文中未提及具體比例，可按常規(guī)面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)適量添加。
[Q]：酒釀餅發(fā)酵到什么程度合適？
[A]：不需要發(fā)到兩倍大、三倍大，輕輕發(fā)一下就好。
[Q]：豬油什么時(shí)候加入面團(tuán)？
[A]：初步成團(tuán)后，稍微晚一點(diǎn)加入豬油，稍微揉一會(huì)兒。
[Q]：松子餡怎么處理？
[A]：經(jīng)過(guò)翻炒，讓油包裹表面淀粉，產(chǎn)生糖味，有一點(diǎn)鍋氣，顏色呈淡淡的金黃色即可。
[Q]：豆沙餡如何分割？
[A]：分割成一撂7到8個(gè)，搓成大泥丸子。
[Q]：烙酒釀餅時(shí)火要多大？
[A]：家里面的火調(diào)到中火偏小一點(diǎn)。
[Q]：烙制過(guò)程中需要翻面幾次？
[A]：一般性要求一分半鐘到兩分鐘進(jìn)行翻面，注意要兩次以上的翻面。
[Q]：做好的酒釀餅需要放置多久？
[A]：大冷天放溫暖處十分鐘左右，春意盎然時(shí)做好即可直接烙制。
《中式面點(diǎn)酒釀餅制作攻略》：詳細(xì)步驟助你輕松上手！面粉、酵母、豬油等材料準(zhǔn)備要齊全。制作時(shí)，兩種酒釀餅做法要記牢，面團(tuán)調(diào)制揉到三光很重要。餡心處理，松子翻炒出獨(dú)特風(fēng)味，豆沙分割搓成泥丸子。發(fā)酵面團(tuán)別發(fā)太過(guò)，輕輕發(fā)一下即可。搓條搟皮，掌握好尺寸，用絨線法收口。烙制時(shí)，平底鍋不預(yù)熱，中火偏小，一分半到兩分鐘翻面，多次翻面確保上色均勻。這樣，美味的酒釀餅就能輕松制作出來(lái)啦！
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[Q]：制作酒釀餅，面粉和酵母的比例是多少？
[A]：文中未提及具體比例，可按常規(guī)面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)適量添加。
[Q]：酒釀餅發(fā)酵到什么程度合適？
[A]：不需要發(fā)到兩倍大、三倍大，輕輕發(fā)一下就好。
[Q]：豬油什么時(shí)候加入面團(tuán)？
[A]：初步成團(tuán)后，稍微晚一點(diǎn)加入豬油，稍微揉一會(huì)兒。
[Q]：松子餡怎么處理？
[A]：經(jīng)過(guò)翻炒，讓油包裹表面淀粉，產(chǎn)生糖味，有一點(diǎn)鍋氣，顏色呈淡淡的金黃色即可。
[Q]：豆沙餡如何分割？
[A]：分割成一撂7到8個(gè)，搓成大泥丸子。
[Q]：烙酒釀餅時(shí)火要多大？
[A]：家里面的火調(diào)到中火偏小一點(diǎn)。
[Q]：烙制過(guò)程中需要翻面幾次？
[A]：一般性要求一分半鐘到兩分鐘進(jìn)行翻面，注意要兩次以上的翻面。
[Q]：做好的酒釀餅需要放置多久？
[A]：大冷天放溫暖處十分鐘左右，春意盎然時(shí)做好即可直接烙制。
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