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年夜飯第七道菜，醬牛排，寓意來年扭轉乾坤，吉祥如意。吃肉啊咱就吃大塊的，下面我就分享給你醬牛排，牛排買回來第一件事就是用涼水泡它，2個小時牛排脫水。很多人只知道其一，不知道其二，這一步都做錯了。一定是涼水下鍋，蔥姜料酒放里邊，小火慢慢的煮開了，你能看到這個浮沫，它是大泡密集并且不碎，把它取出去以后，再加上溫壺水，第二次可就是大火燒開了，把里邊的浮沫全都煮出來，這樣煮的牛排才干凈，不信你看看，接下來清洗也是關鍵，還是用溫壺水，因為熱脹冷縮，不要讓涼水加里邊，把它全部封住，那樣它里邊的臟東西就出來，不干凈了。準備點青菜是為了去腥，要想做好飯離不開蔥姜蒜，香料呢就八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷。記得一定要多放兩個陳皮，這樣做出來牛肉才香，炒出香味了。再把剛才的青菜、胡蘿卜、圓蔥、芹菜放在里邊，一大勺番茄醬顏色好看，半勺蠔油，一勺面醬，沒有面醬放海鮮醬也可以炒出香味來。加上一勺生抽，然后加上開水，然后鹽、雞精、味精、白糖放里邊，然后胡椒粉，然后老抽可以放，可以不放。接著把這個大料全都過濾出來，并不是不要了，而是重新找個紗布把它包起來，這樣醬出來的牛排才干凈，吃起來才不點呀。然后高壓鍋上氣35分鐘，計時開始，然后時間到了321，這個時候不要開鍋，先關火，等著這個氣自然沉淀了，然后開鍋。看了嗎？牛排就是這么好，這么軟爛，過年了，年夜飯在家里，大魚大肉爭起來，明天繼續分享年夜飯第幾道菜，記得點贊收藏，關鍵是冷煎蛋，一看就會，你學廢了嗎？然后問家人們一個問題，這個視頻里我一共說了多少個？然后啊評論區里告訴我，非著名烹飪大師每天教你做菜，真二里岡塞了。
### 年夜飯醬牛排攻略

年夜飯吃醬牛排，不僅美味還寓意美好。下面為您詳細介紹做法。

**一、食材準備**
牛排、青菜、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、陳皮、番茄醬、蠔油、面醬或海鮮醬、生抽、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老抽。

**二、前期處理**
牛排用涼水泡2小時脫水，涼水下鍋，加蔥姜料酒，小火煮開撇浮沫，再加溫壺水大火燒開撇浮沫，用溫壺水清洗，防止熱脹冷縮進臟東西。

**三、烹飪步驟**
準備青菜去腥，鍋中放蔥姜蒜、香料炒香，加青菜、胡蘿卜、圓蔥、芹菜、一大勺番茄醬、半勺蠔油、一勺面醬或海鮮醬、一勺生抽炒香，加開水，放入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉，老抽可放可不放。把大料過濾包起來，放入高壓鍋上氣35分鐘，關火等氣自然沉淀再開鍋。

這樣做出的醬牛排軟爛美味，為年夜飯增添佳肴。
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[Q]：醬牛排為什么要涼水下鍋？
[A]：涼水下鍋能讓牛排血水充分滲出，保證牛排干凈。
[Q]：煮牛排時浮沫怎么處理？
[A]：第一次涼水下鍋小火煮開，撈出大泡密集且不碎的浮沫；第二次加溫水大火燒開再撈出浮沫。
[Q]：清洗牛排用涼水還是溫水？
[A]：用溫水，防止涼水使牛排熱脹冷縮，讓臟東西進入。
[Q]：做醬牛排需要哪些香料？
[A]：八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷，記得多放兩個陳皮。
[Q]：沒有面醬能用什么代替？
[A]：沒有面醬可以用海鮮醬代替。
[Q]：高壓鍋煮醬牛排多長時間？
[A]：高壓鍋上氣后煮35分鐘。
[Q]：高壓鍋煮好后能馬上開鍋嗎？
[A]：不能，要先關火，等氣自然沉淀后再開鍋。
[Q]：牛排前期泡多久合適？
[A]：牛排買回來用涼水泡2個小時脫水。