酸辣泡椒炒魚肚
簡(jiǎn)介
魚肚為魚鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鲴魚肚、黃唇肚等，系中國(guó)傳統(tǒng)名貴海味原料，也可作為滋補(bǔ)食品，被列為“海八珍”之一。我國(guó)魚肚的主要產(chǎn)地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產(chǎn)的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業(yè)俗稱廣肚)質(zhì)量最好。其營(yíng)養(yǎng)成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)等。唐代魚肚已列為貢品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘咸，性滑，入腎、肝二經(jīng)，具有益肺、補(bǔ)心、消痰、登清腎水、滋陰補(bǔ)陽(yáng)等功效。 頂級(jí)魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產(chǎn)婦及大病初愈者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補(bǔ)腎。它其實(shí)陰陽(yáng)兩補(bǔ)，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。
材料
干魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法
1.干魚肚切成小塊。很費(fèi)勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓；2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會(huì)浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經(jīng)泡的很充分了，泡好的魚肚應(yīng)該很柔軟，略帶一點(diǎn)腥味，用手清洗時(shí)能感覺(jué)到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過(guò)幾次涼水沖洗干凈，用到斜切切成小塊，擠干水分備用；3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時(shí)下蔥、姜、蒜爆香，之后倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；4.泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之后倒入切好的魚肚一起翻炒；5.加一勺鹽、雞精拌勻，然后再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之后下入小香芹，翻炒均勻即可。
小訣竅
成品QQ的 彈彈得，很有嚼頭。 當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。