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材料

小排骨，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，醬油，花椒，五香粉，鹽，白糖，淀粉

做法

1.排骨洗凈后瀝干水分，加入拍散的大蔥 姜片 一勺量的醬油（老抽也可以） 幾粒花椒 少許五香粉和白糖一勺鹽 一小瓶蓋高度白酒拌勻 腌制半小時(shí)入味；2.待排骨入味后 將蔥 姜挑出 每一塊排骨都均勻的裹上一層淀粉 之后輕拍表面 多余的淀粉和花椒就會(huì)掉落；3.起油鍋下排骨炸至兩面金黃撈出 用吸油紙吸去多余油分；4.鍋中留下少量油 小火加熱后 下蒜末炒至香味散出 待顏色開始變黃后 加入面包糠 一起炒香；5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌勻 加入一勺鹽 一勺白糖 適量雞精調(diào)味讓面包糠和蒜末均勻的包裹在排骨上即可。

小訣竅

1.面包糠可以自己壓碎 但是要注意的是一定不要選用甜味的面包； 2.鹽和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感覺油膩； 3.排骨肉質(zhì)太厚的話 可以改刀切小 這樣易于入味 最后口感也很香酥； 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味； 5.還可以用同樣的辦法作 避風(fēng)塘翅尖 避風(fēng)塘海蝦 等等 很好吃哈。