老婆餅
材料
低粉200克，水100克，豬油60克，糖40克，水100克，低粉200克，低粉120克，豬油60克，糯米粉120克，奶粉或椰蓉30克，糖120克，水150克，色拉油4大匙，熟芝麻40克
做法
1.油皮材料：低粉：200克 豬油：60克（我用的是色拉油所以份量是45克） 糖：40克 水：100克 油酥材料：低粉：120克 豬油：60克（同樣用的是色拉油45克） 2.內餡材料：糯米粉：120克 糖：120克 水：150克 色拉油：4大匙 熟芝麻：40克 奶粉或椰蓉：30克 3.內陷部分：將糖，水，色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火。 4.加入糯米粉和芝麻拌均。 5.將拌好的內陷裝盤攤平放入冰箱冷凍30分鐘（此目的是為了不讓內陷粘手，利于操作）。 6.餅胚部分：將油皮部分的所有材料混合揉成團，分割成16小份。 7.油酥部分的所有材料混合也揉成團，同樣分割成16小份。 8.分割好的面團松弛15分鐘。 9.將油皮部分壓扁，包入油酥松弛15分鐘。 10.松弛好的面團搟長成牛舌狀，卷起松弛15分鐘。 11.松弛好的面團再次搟長卷起，松弛15分鐘。 12.將松弛好的小面團搟圓，包入內陷收口捏緊壓扁，搟成大餅狀（一定不要忽略這步哈，偶就素忽略了這個所以餅子烤的有些厚了）。 13.表皮刷蛋黃液，表面劃兩刀（一定要先刷蛋液再劃口子，不然就想我這樣蛋液都流到那個裂縫中不漂漂了）。 14.烤箱預熱190度，上下火中層15分鐘左右。
小訣竅
1.此份量可以烤制16個，長帝烤盤2盤 。 2.這個糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷凍以后內餡并不會凍上,就是變得涼涼的,油油的不再粘手了,很好操作罷了.
評論 (0)