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今天帶來一款家常四川小吃小酥肉。做小酥肉選去皮三層五花肉，切成5毫米左右厚片，將去皮小黃姜切成姜末，肉片先腌制，加入雞蛋、紅薯淀粉、姜末、四川白酒及鹽、白糖，充分抓勻，腌制20分鐘左右。接著開油鍋，大火將油溫燒到6成熱時下肉片酥炸，注意輕輕推動肉片防粘連，等肉片變色定型后撈出瀝油。油鍋繼續加熱，油溫到7成時再入肉片復炸，炸到金黃帶點焦脆出鍋。趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒面和少許蔥花增香。
《小酥肉秘籍大公開！掌握這些要點，輕松做出美味小酥肉》

小酥肉作為一道經典的家常美食，深受大家喜愛。今天就來詳細說說如何做出美味的小酥肉。

首先，選肉很關鍵。最好選用去皮的三層五花肉，這種肉肥瘦相間，炸出來口感最佳。切成5毫米左右的厚片，這樣厚度炸制時能更好地鎖住肉汁。

腌制環節也不容忽視。準備好雞蛋、紅薯淀粉、姜末、四川白酒以及鹽、白糖，將這些調料與肉片充分抓勻。腌制20分鐘左右，讓肉片充分吸收調料的味道，這樣炸出來的小酥肉才會更加入味。

炸制過程是重點。開油鍋后，大火將油溫燒到6成熱，此時下肉片酥炸。注意要輕輕推動一下肉片，防止它們粘連在一起。等肉片變色定型以后撈出瀝油。接著，油鍋繼續加熱，油溫到7成時再把肉片放入復炸。一直炸到金黃，帶一點焦脆就可以出鍋了。

最后，趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒面和少許蔥花，瞬間增加香味。這樣做出來的小酥肉外酥里嫩，香氣撲鼻，無論是作為小吃直接吃，還是搭配其他菜肴，都非常美味。快來試試吧，讓你在家也能輕松享受四川美食的獨特魅力。
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[Q]：做小酥肉選什么肉好？
[A]：最好選去皮的三層五花肉。
[Q]：肉片要切成多厚？
[A]：切成5毫米左右的厚片。
[Q]：腌制小酥肉需要加哪些調料？
[A]：加入雞蛋、紅薯淀粉、姜末、四川白酒以及鹽、白糖。
[Q]：腌制多久合適？
[A]：腌制20分鐘左右。
[Q]：炸小酥肉油溫多少合適？
[A]：先6成熱下鍋酥炸，后7成熱復炸。
[Q]：炸制時要注意什么？
[A]：輕輕推動肉片，防止粘連。
[Q]：小酥肉出鍋后怎么處理？
[A]：趁熱撒上花椒面和少許蔥花。
[Q]：小酥肉可以搭配什么吃？
[A]：可直接當小吃，也能搭配其他菜肴。