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分享大師的兩種小龍蝦制作技法。其實(shí)小龍蝦是世界性美食，歐洲多國(guó)常有小龍蝦節(jié)。制作時(shí)，先將小龍蝦尾巴中間部位拿住一擰一拉，去除雜質(zhì)。油溫需達(dá)8成熱，用溫油慢炸，避免炸糊。炸好后，用120香油增香，加約10克蠔油、雞粉、醋酸、雞汁調(diào)好。最小火，放50克黃酒，加水沒過食材，坐一會(huì)兒。開鍋后，放入青青算、糖、鮮雞粉、胡椒粉，鹽多放些。最后大火收汁，可加點(diǎn)紅油。今天做的是迷迭香小龍蝦點(diǎn)火，小龍蝦耐火，炸黑點(diǎn)也無妨。下黃油與龍蝦混合炒，蒜可放姜蒜，加水后再放香黃算和姜。還需50克黃酒，先下鹽糖四六克、10 - 12克味精，放入姜，下入林粉郁金香，再有五分鐘出鍋，湯量多少無妨。
### 小龍蝦制作全攻略
小龍蝦作為世界性美食，深受大家喜愛。今天就來詳細(xì)分享一種美味小龍蝦的制作方法。
1. **前期處理**：首先要處理好小龍蝦，抓住尾巴中間部位，輕輕一擰一拉，就能去除雜質(zhì)，讓小龍蝦更干凈。
2. **油溫把控**：油溫很關(guān)鍵，一定要達(dá)到8成熱。這樣才能炸出美味的小龍蝦，同時(shí)避免炸糊。
3. **炸制過程**：用溫油慢慢炸，過程中要注意觀察，確保炸的橙色漂亮。
- **增香調(diào)料**：用120香油增香，再加入約10克蠔油，讓香味更濃郁。還可加點(diǎn)雞粉、醋酸、雞汁，調(diào)好味道。
- **小火慢燉**：最小火，放入50克黃酒，加水沒過食材，小火慢燉一會(huì)兒，讓味道充分融合。
4. **調(diào)味下鍋**：開鍋后，放入青青算、糖、鮮雞粉、胡椒粉，鹽要多放些，這樣味道才夠濃郁。
5. **收汁出鍋**：最后大火收汁，可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)紅油。今天做的是迷迭香小龍蝦點(diǎn)火，小龍蝦比較耐火，炸黑點(diǎn)也不影響口感。
6. **炒制要點(diǎn)**：下黃油與龍蝦混合炒，蒜可放姜蒜，加水后再放香黃算和姜。還需50克黃酒，先下鹽糖四六克、10 - 12克味精，放入姜，下入林粉郁金香，再有五分鐘就可以出鍋啦，湯量多少不用太在意。按照這些步驟，你也能做出美味的小龍蝦！
小龍蝦制作技法,油溫,調(diào)料,黃酒,迷迭香,黃油
[Q]：制作小龍蝦時(shí)油溫要多少？
[A]：要達(dá)到8成熱。
[Q]：前期怎么處理小龍蝦？
[A]：抓住尾巴中間部位，一擰一拉去除雜質(zhì)。
[Q]：炸小龍蝦用什么增香？
[A]：可用120香油增香，再加約10克蠔油。
[Q]：調(diào)味時(shí)要加哪些調(diào)料？
[A]：雞粉、醋酸、雞汁、糖、胡椒粉、鹽等。
[Q]：黃酒放多少？
[A]：放50克。
[Q]：什么時(shí)候放姜和香黃算？
[A]：加水后先放姜，再放香黃算。
[Q]：鹽要放多少？
[A]：鹽的量基本時(shí)刻得多一點(diǎn)。
[Q]：小龍蝦出鍋需要多久？
[A]：放入姜和林粉郁金香后，再有五分鐘就出了。