三杯·肉·栗
簡介
很喜歡三杯的味道，也覺得三杯的做法很適合其他的肉類，和俺一樣的嗜肉族一定會非常喜歡，千萬不要錯過哦！在美博混跡的日子總是會食友的美食誘惑到，臺式三杯雞就是其中之一。后來，看了好多食友的做法，自己嘗試做了一下，味道非常不錯。很多看過臺式三杯雞做法的網友留言問詢做法的正宗地道與否，俺得說，俺的做法肯定不是正宗地道的臺灣做法！畢竟，俺真的沒有在外面嘗過這道菜。俺要謝謝留言的網友，你們的意見俺都看到了，也參考網友們的意見再次做了三杯·肉·栗。不但肉肉好吃，三杯栗子的味道也不錯呢！
材料
五花肉500g，板栗，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，冰糖，鹽，芝麻油，羅勒碎
做法
1.將五花肉洗凈，連皮切成小塊，備用。2.板栗洗凈，用刀劃上十字口，入沸水煮10分鐘，之后迅速過涼，去皮取肉，備用。3.姜洗凈，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗凈，擦干水分，切去兩頭；小蔥2根，去皮，洗凈，挽成蔥結，備用。4.鍋內倒入足量的冷水，將切好的五花肉塊放入，之后放入少許姜絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰，將肉內的血水去除，之后撈出，過涼，備用。5.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒各1/2杯，調成三杯汁。6.鍋內放入1/2杯芝麻油，稍熱，入蒜粒（大概10顆左右）、姜絲小火煸炒，煸出香味。7.放入五花肉和板栗肉，煸炒將五花肉的水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至上色，倒入少許熱水，燒開，轉小火燒10分鐘左右，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在五花肉上，撒入少許羅勒碎，翻炒均勻，出鍋，即可。
小訣竅
對比試驗: 此次的三杯做法中，與上次的不同之處在于： * 在鍋中放入芝麻油，小火煸炒蒜粒（蒜粒要切掉兩頭）和姜絲，蒜香、姜絲香味和芝麻油的香味混合在一起，很濃郁； * 臺灣做法中一定要加入羅勒，因為買不到新鮮的羅勒，就用干的代替了。上次做臺式三杯雞的時候沒有買到羅勒碎，就沒放了。 對比實驗結論： A.蒜粒去掉兩頭之后，利于在煸炒時蒜香揮發，蒜香更濃郁。 B.用等量的芝麻油直接作為底油炒制，味道很香很濃郁，但不可避免的是芝麻油很厚，稍顯油膩。（要在口味和健康中取其一的確有點難，建議減少芝麻油的使用量，味道和健康都可兼顧） C.撒入羅勒碎，的確很香，臺式的三杯做法離不開羅勒碎。 D.用芝麻油把蒜粒和姜絲煸炒之后再放入三杯汁，肉的顏色更好，而且蒜粒也化在湯汁中，味道的確好了很多。