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在家做炒雞記住以下關鍵點，味道超多數炒雞店。首先選新鮮整雞，別太大，因家里鍋小不好炒。不管誰剁，脖子雞皮、雞下巴、刺尖兒、屁股、爪尖兒都要去掉。起鍋燒油，四斤雞一勺油，放姜片炸香，加花椒、八角、白芷、干辣椒，炒香放雞肉，先煎一分鐘再翻，防粘鍋。有的網友炒雞前喜歡焯水，在家做新鮮雞盡量別焯，現在雞生長周期短，鮮味不足，焯水就沒了。炒雞關鍵在炒，油渾濁要炒清，炒五分鐘。然后加料，放黃豆醬、甜面醬、生抽、醋，炒出醬香加水，稍放老抽調色、白糖提鮮，鹽可不放，中小火燉15到20分鐘。準備青紅椒、洋蔥、大蒜，大蒜拍一下，湯汁濃稠放配料翻炒。
在家做炒雞攻略：選新鮮整雞，掌握去腥和烹飪步驟，用好調料超美味！在家做炒雞，選新鮮整雞很重要，能保證雞肉的鮮嫩口感。去除脖子雞皮、雞下巴、刺尖兒、屁股、爪尖兒等部位，可有效去腥。烹飪時，先煎后翻防粘鍋，炒清油是關鍵。調料使用也有講究，黃豆醬、甜面醬等能炒出獨特醬香。掌握好這些要點，在家也能做出美味炒雞，讓家人贊不絕口！
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[Q]：在家做炒雞選什么樣的雞？
[A]：盡量選擇新鮮的整雞，且雞不要太大。
[Q]：炒雞前要去掉哪些部位？
[A]：脖子上的雞皮、雞下巴、刺尖兒、屁股、爪尖兒。
[Q]：雞肉下鍋后要怎么做？
[A]：先煎一分鐘左右再去翻，防止粘鍋。
[Q]：新鮮雞做炒雞需要焯水嗎？
[A]：盡量別焯水，現在雞生長周期短鮮味不足，焯水會讓鮮味流失。
[Q]：炒雞時油要怎么處理？
[A]：要把油炒清。
[Q]：炒雞需要加哪些調料？
[A]：黃豆醬、甜面醬、生抽、醋、老抽調色、白糖提鮮。
[Q]：炒雞要燉多久？
[A]：轉中小火燉15到20分鐘。
[Q]：炒雞最后放什么配料？
[A]：準備點青紅椒、洋蔥和大蒜，湯汁濃稠后放進去翻炒。