年夜飯：咸寧辣子鴨及腌篤鮮等菜品的烹飪過程
現在就可以在這個灶頭上炒一下鴨子，這是剛剛淹過的，我拿出來了，起一個油鍋加油。爆一下姜片，鴨肉下鍋炒。盡量多炒一會兒啊，把這個鴨皮里后的油給煎出來，他看到表面都是這種焦焦的顏色。不是你現在就可以聞到一點咸檸檬的香氣了。這個鴨子它算是一個帶一些新鮮的肉了，所以它很需要像檸檬這種柑橘類的香氣去幫助緹香下一個八角烤烤香。干辣椒記得我們剛剛有泡一些干辣椒嗎？那個是一會兒再用的，現在我放的是沒有泡過的干辣椒。黃酒。讓酒氣揮發一下，接著再加水，水差不多沒過大半的食材之后，就轉小火讓它燉一下。因為鴨肉其實還是質地比較硬，頓一頓讓它更軟爛一些。這時候魷魚應該差不多了，在旁邊鍋里頭，我中間有時不時的翻一會兒，那它上色入味都比較均勻。拿個竹簽插一插，它感覺它的肉已經比較軟了，可以比較輕易的插進去就可以了，關火可以取出來了。它現在已經熟了，但是我們后續還會再給它加工一下，會切它。所以你現在要讓它冷卻一點，它會比較好切哦。接著拿走這口鍋換一口，下面我可以來做煙毒一家親。這個里頭要用到油面筋，昨天冷凍的還記得吧？鍋預熱加一點油。昨天那個油面筋呢，每一個它都有一個收口的地方，把這個收口朝下，放在油里頭讓它煎一煎，這樣它就會定型，肉不會從臉上露出來，接著加熱水進去。這是個湯，所以水稍微多一點哦。接著這個湯里所有其他的食材都一起加進去，這里有咸肉，我們剛剛泡過水的。還有火腿切成片呢，剛剛穿過水的百葉結，還有焯過水的冬筍，放幾片姜和剛剛打好結的蔥結，大火燒開后轉小火燉煮大概40分鐘就夠了。現在我來調個醬汁，這個一會兒可以在魷魚的外面去進烤箱烤一下。這這不是必須的，但是我我建議你們可以嘗試一下，讓它更好吃。我現在盤子里頭有韓式辣醬、紅椒粉和一點孜然粉，把它們給拌勻。加點蜂蜜，剛剛煮過魷魚的鹵水加一點進去，調一下降的濃稠度。調成這種濃稠度，就這種比較稀，但是應該可以掛在魷魚上的這種程度就可以了。現在來看看鴨子，覺得他應該已經好了，你可以試一下肉軟不軟。差不多了。現在里頭湯汁還比較多，我們需要把汁收一收。因為這個菜最后是沒上什么湯汁在里頭的旁邊這個湯還讓他繼續燉著，這時候就可以把咸檸檬加進去了。剛剛切成丁的咸檸檬一下去，那個陳皮的香味瞬間就出來了。雖然它不是陳皮，它是檸檬，但是它就是會有那個陳皮的味道，這也是多年陳的那種感覺。像我剛剛說了，如果沒有咸檸檬或者不想買的話呢，可以用新鮮的檸檬，也會切成丁，然后搭配一些酒質產品來用。加點糖進去，因為這個里頭咸寧其實純的咸味，它沒有什么甜的味道，在里面加點糖給它平衡一下。在等這個鴨子收汁的時候呢，我們其實涼菜已經好了，可以上鍋了。旁邊我就來擺一下涼菜，這個是我們剛剛切好的各種菜絲有黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、木耳、還有香菜。因為有5種配菜嘛，所以叫五彩拉皮。一會兒我們把現成的拉皮放在上面，然后淋上剛剛做好的醬汁就好了。其實拉皮可以自己做，但是拉皮它對時間要求比較高。就是你做好了之后，最好是立刻吃，如果放的時間久了，它口感就會好。所以我覺得在年夜飯這個餐桌上自己做拉皮還是稍微有點挑戰的。大家如果想知道呢，我會把做法放在這個地方，大家可以看一下。但是我覺得像你如果要準備那么多菜的話，你可能很難找到一個特別適合的時機去做它。那我建議你就買市售的就好了。這種瘦瘦的拉皮長這個樣子，你可能買到的就是這樣軟的，已經是可以直接吃的。或者還有一種是干的包裝好的，像粉條一樣那種就需要先煮一煮，煮好之后就泡在冷水里頭，然后要吃之前撈出來直接放上去就好了。淋上剛剛調好的這個芝麻醬汁。放一點蒜蓉，這個是生蒜蓉，所以別太多一點點就好。撒上白芝麻，熟的白芝麻增加一點視覺的效果。接著是紅油，這還是我自制的紅油，放任何菜里頭都會好吃的。最后表面再撒一點香菜末，做個裝飾就可以了。嗯，然后我覺得你可以不要現在把它辦好，就這樣端上桌。你上桌之后呢，讓吃的人自己去辦它，這樣的話它會看起來更漂亮一些。所以其實現在涼菜都完成了，剛剛的拉皮，然后這個是鷹嘴豆，昨天做好還記得吧？我直接給裝盤了，所以現在是兩個涼菜已經可以上桌了。五彩拉皮香酥鷹嘴豆，接著旁邊的這個鴨肉的汁已經收干了，你可以看到鍋里頭已經沒有什么之了，只剩油了。這時候我們先盛出來，但是這個菜還沒有結束，我現在還要再回鍋炒一炒。我把鍋隨便沖一沖，就繼續的去炒剛剛泡過的辣椒。鍋里再放一點點油，不用太多就能夠炒香。幾個蒜頭就可以完整的直接下鍋炒炒到表面有點起皺就好。接著是剛剛泡過水的辣椒。我為啥要把干辣椒泡死了呢？是因為你直接下鍋炒的話，它一會一會就炒糊了，就來不及把它的香味給萃取出來。所以我加一點水讓它軟，這樣你可以中小火慢慢炒一會兒，把它那個辣椒的香味完全釋放出來。所以現在的辣椒是提供香味兒，但是因為它還是時間不長，辣味并不來自于它剛剛的這個鴨肉里頭有煮過的辣椒，它會釋放辣味兒，這樣你就香味和辣味都有了。接著呢還有杭州剛剛切成小段的下去。還有小米辣放一點點。所以現在大家知道這道菜為什么叫辣子鴨了嗎？因為它有3種辣椒，然后四種不同的辣味在里頭。那聞到杭州的香味之后，就鴨子回鍋。稍微翻一翻勻就可以出鍋了。那今天的第一個熱菜，咸寧辣子鴨就可以上桌了。接著我去看一下烤箱。這個剛剛在烤箱里我又燉了差不多一個半小時，檢查一下啊，現在牛腱子和牛筋都很軟爛了，然后里頭煮爛的蔥姜給撈一撈。我現在把它放在爐灶上加熱，烤箱要去預熱一下，烤箱要升溫到180度。其實烤箱是已經是100度了，為啥我要再預熱呢？是因為我要把魷魚放進去烤，它需要的溫度稍微高一點。剛剛的金錢堵，還有胡蘿卜、白蘿卜都拿過來，今天的肚是整塊都竄過水了，我現在先給它切一切，改個刀，然后放回湯里去，這樣斜著切成厚片。白蘿卜跟胡蘿卜也都下鍋一起煮。另外呢現在鍋里頭應該咸味兒不太夠，我們再加點鹽。煮開之后轉小火，讓它繼續燉著，接著我們可以來切魷魚了。它現在已經比較涼了，應該會更好切一些。因為它里頭塞的都是糯米嘛，你切的時候可能會有點黏黏的感覺。把它粘在刀上，你可以把刀在水下沖一沖，高深是濕潤還是不會粘糯米。魷魚切好后呢，我準備了一個烤盤，上面用鋁箔紙做了一個這樣小小的算是模具吧。把它固定在里頭，盡量不要破壞它的形狀。魷魚須別忘了也放上來。然后我們剛剛調好的這個醬汁，拿個小刷子給它抹上去。這魷魚須應該邊邊角角的很多嘛，把每個角落都刷到就好。說實話你鹵完之后，其實什么都不加，它就已經很好吃了。嗯，但我會給它加上一個步驟呢，一個是因為它現在是涼了，我們拿到烤箱去烤一烤，它可以回熱。另外一個呢我覺得它表面烤到微微有一點焦香的感覺會更好吃，現在拿去烤幾分鐘就好了。現在我們來看一下這個湯差不多也好了。來檢查一下。往年我都會燉那種老火湯，像是雞湯啊、排骨湯之類的。但是今年我覺得就做個簡單一點點的湯。這個湯里頭雖然材料不算少，但我覺得在這里面算簡單的，我嘗一口啊。它基本上不用加鹽，因為里頭火腿、咸肉、肉都是咸的。然后這道菜的靈感呢其實就是大名鼎鼎的燕毒鮮。腌篤鮮指的是呢要有新鮮的肉，還有咸肉以及春筍這三樣在一起。這個里頭呢我有面筋塞肉，還算新鮮的肉，然后我們有咸肉和火腿，另外還有冬筍，還放了一些百葉結，所以它的味型跟煙毒鮮其實是差不多的。我把里頭煮爛的蔥姜撈出來，起鍋前再加點白胡椒進去，我會把它轉移到一個湯鍋里頭上桌，最后撒點蔥花就好了。好了，今天的湯邊煮鴨青就可以上桌了。
年夜飯烹飪攻略：咸寧辣子鴨與腌篤鮮等佳肴的美味秘籍
年夜飯是一年中最重要的晚餐，準備一桌豐盛的菜肴是每個家庭的傳統。今天，就為大家帶來咸寧辣子鴨和腌篤鮮的烹飪攻略，讓你的年夜飯更加美味！
咸寧辣子鴨的制作：
1. 準備食材：鴨子、咸檸檬、八角、干辣椒、黃酒等。
2. 處理鴨子：將淹過的鴨子取出，鍋中加油，爆香姜片后放入鴨肉翻炒，煎出鴨皮里的油，至表面焦香。
3. 烹飪過程：加入八角、干辣椒、黃酒，加水沒過食材，轉小火燉煮至鴨肉軟爛。
4. 調味：放入咸檸檬丁，可根據口味加糖平衡咸味。
腌篤鮮的制作：
1. 準備食材：油面筋、咸肉、火腿、冬筍、百葉結等。
2. 處理食材：油面筋煎至定型后加熱水，加入其他食材，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
五彩拉皮的制作：
1. 準備配菜：黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、木耳、香菜。
2. 制作醬汁：用韓式辣醬、紅椒粉、孜然粉、蜂蜜、魷魚鹵水等調制。
3. 擺盤：將現成拉皮放在配菜上，淋上醬汁，撒上蒜蓉、白芝麻、紅油、香菜末。
魷魚的處理：
1. 烤制：將鹵好的魷魚放涼后，用調好的醬汁涂抹，放入預熱至180度的烤箱中烤至表面微焦。
烹飪小貼士：
1. 鴨子燉煮時要確保肉質軟爛，煎鴨皮時注意火候。
2. 腌篤鮮的食材可根據個人口味調整。
3. 五彩拉皮的醬汁可提前調好，拉皮可買市售的節省時間。
快來試試這些攻略，讓你的年夜飯成為家人難忘的美味！
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年夜飯烹飪攻略：咸寧辣子鴨與腌篤鮮等佳肴的美味秘籍
年夜飯是一年中最重要的晚餐，準備一桌豐盛的菜肴是每個家庭的傳統。今天，就為大家帶來咸寧辣子鴨和腌篤鮮的烹飪攻略，讓你的年夜飯更加美味！
咸寧辣子鴨的制作：
1. 準備食材：鴨子、咸檸檬、八角、干辣椒、黃酒等。
2. 處理鴨子：將淹過的鴨子取出，鍋中加油，爆香姜片后放入鴨肉翻炒，煎出鴨皮里的油，至表面焦香。
3. 烹飪過程：加入八角、干辣椒、黃酒，加水沒過食材，轉小火燉煮至鴨肉軟爛。
4. 調味：放入咸檸檬丁，可根據口味加糖平衡咸味。
腌篤鮮的制作：
1. 準備食材：油面筋、咸肉、火腿、冬筍、百葉結等。
2. 處理食材：油面筋煎至定型后加熱水，加入其他食材，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
五彩拉皮的制作：
1. 準備配菜：黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、木耳、香菜。
2. 制作醬汁：用韓式辣醬、紅椒粉、孜然粉、蜂蜜、魷魚鹵水等調制。
3. 擺盤：將現成拉皮放在配菜上，淋上醬汁，撒上蒜蓉、白芝麻、紅油、香菜末。
魷魚的處理：
1. 烤制：將鹵好的魷魚放涼后，用調好的醬汁涂抹，放入預熱至180度的烤箱中烤至表面微焦。
烹飪小貼士：
1. 鴨子燉煮時要確保肉質軟爛，煎鴨皮時注意火候。
2. 腌篤鮮的食材可根據個人口味調整。
3. 五彩拉皮的醬汁可提前調好，拉皮可買市售的節省時間。
快來試試這些攻略，讓你的年夜飯成為家人難忘的美味！
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