爆球迎春
材料
肉餡100克，湯圓150克，雪菜100克，蔥姜少許，蛋清1個，香油適量，鹽2克，雞精2克，糖5克
做法
1、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。 2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般５００克的湯圓粉要加入４００克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團。 3、將面團分成２０克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球 4、在手心上沾水，再將做法４的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻。 5、起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的啊），將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋。 6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結束，即可撈出。 7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！