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如何在家做出好喝的羊肉湯？我開過六年羊湯館，分享些經驗。首先做羊湯的羊肉盡量選山羊肉，因其肉質更緊實，口感更好，膻味更小，價格也比綿羊肉貴些。下面講講怎么區分山羊肉和綿羊肉：咱們這邊山羊基本都是個人屠殺，所以肉上難免會沾有一些羊毛。大家看這種很細小、硬且直的毛，這就是山羊肉上的；如果是很軟、彎彎曲曲像小波浪似的羊毛，那就是綿羊肉的。把羊肉改成大塊，稍微泡個十幾二十分鐘后，冷水下鍋，等浮沫起來后，趕快把浮沫打掉，打干凈以后放入蔥姜、二三十粒花椒、一小片白芷，保持中大火燉40分鐘。為啥要用大火呢？因為大火燉出來的湯才香濃。還有，燉羊湯時千萬別蓋蓋，這樣熱氣蒸發過程中會把膻味帶走。40分鐘后把肉撈出來，蔥姜、花椒、白芷都打掉，羊肉改成小塊再倒回鍋里，用中大火煮到軟爛就行。羊血焯一下水，大家看，這種焯過水后微微發綠的才是純羊血。最后來點香菜，再加點鹽、一點味精、胡椒粉。一碗美味的羊肉湯就做好啦！
《美味羊肉湯攻略：食材挑選與燉煮技巧大揭秘》

在寒冷的冬日，來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那滋味別提多美妙了！今天就來給大家分享一份超詳細的在家制作美味羊肉湯攻略。

首先，食材的選擇至關重要。做羊肉湯，羊肉盡量選山羊肉。山羊肉肉質緊實，口感絕佳，膻味還小，雖然價格比綿羊肉貴點，但絕對值得。那如何區分山羊肉和綿羊肉呢？山羊肉上的毛硬且直，綿羊肉的毛軟且彎曲如小波浪。

接著是處理羊肉。把羊肉切成大塊，泡個十幾二十分鐘后冷水下鍋。等浮沫出現，趕緊撇去，然后加入蔥姜、二三十粒花椒、一小片白芷。保持中大火燉40分鐘，大火能讓湯更香濃哦！而且燉的時候千萬別蓋鍋蓋，讓熱氣把膻味帶走。

40分鐘后撈出肉，把蔥姜、花椒、白芷都去掉，再把羊肉改成小塊放回鍋里，繼續用中大火煮到軟爛。羊血也要焯一下水，微微發綠的才是純羊血。最后，撒上香菜，加點鹽、味精、胡椒粉，一碗美味的羊肉湯就大功告成啦！按照這個攻略，你也能在家輕松做出好喝的羊肉湯，溫暖整個冬天！
在家做羊肉湯,山羊肉,綿羊肉,區分方法,燉羊湯步驟
[Q]：做羊肉湯選山羊肉還是綿羊肉好？
[A]：盡量選擇山羊肉，其肉質更緊實，口感更好，膻味更小。
[Q]：如何區分山羊肉和綿羊肉？
[A]：山羊肉上的毛硬且直，綿羊肉的毛軟且彎曲如小波浪。
[Q]：羊肉處理前需要泡嗎？
[A]：改成大塊后稍微泡個十幾二十分鐘。
[Q]：羊肉怎么下鍋？
[A]：冷水下鍋。
[Q]：燉羊肉時要注意什么？
[A]：加入蔥姜、花椒、白芷，保持中大火燉40分鐘，千萬別蓋蓋。
[Q]：40分鐘后怎么處理羊肉？
[A]：把肉撈出來，去掉蔥姜、花椒、白芷，改成小塊再倒回鍋煮到軟爛。
[Q]：羊血有什么講究？
[A]：焯一下水，微微發綠的才是純羊血。
[Q]：最后調味要加什么？
[A]：來點香菜，再加一點鹽、味精、胡椒粉。