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來淄博必吃的美食，香酥炒鍋餅教程，今天它來了，別問有多酥，不好吃算我輸。首先咱們?cè)谫I鍋餅的時(shí)候，要買這種薄的，不要買這種厚的。因?yàn)檫@種厚的呢比較松軟，切的時(shí)候容易散掉。其次切的時(shí)候在保證均勻的前提之下，盡量切的薄一點(diǎn)。因?yàn)椴痪鶆虻脑挘谡ǖ臅r(shí)候有的還沒熟呢，有的已經(jīng)糊了。油溫三四成熱，把鍋餅搞里頭，隨著油溫的慢慢升高，把鍋餅炸香，炸酥這個(gè)炸鍋餅的時(shí)候，油溫千萬不能高了，因?yàn)橛蜏馗叩脑挘侊炦€沒炸透呢，下去就已經(jīng)糊掉了，炸到金黃酥脆給它撈出來，這個(gè)炒就簡(jiǎn)單了。鍋留底油，放幾粒花椒炸香，花椒炸變色把火關(guān)掉，放入干辣椒，主要的鹽味兒靠蠔油象征性的來一點(diǎn)生抽、白糖，喜歡吃甜就多放一點(diǎn)，不喜歡吃甜你就少放一點(diǎn)，如果你一點(diǎn)甜也不吃，你也可以放點(diǎn)孜然，辣椒面也很好吃。來一口水，把火打開，湯汁熬濃稠，熬到能拉絲，把鍋餅搞里頭，再來一點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻出鍋。香酥可口，嘎嘣脆。一日三餐，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
《淄博美食攻略：探尋香酥炒鍋餅的獨(dú)特魅力》
淄博，這座充滿魅力的城市，美食眾多。其中，香酥炒鍋餅更是一絕。
要做出美味的香酥炒鍋餅，首先得選對(duì)鍋餅。薄鍋餅是首選，厚的松軟易散。切鍋餅時(shí)要均勻且盡量薄，不然炸時(shí)易出現(xiàn)有的沒熟有的糊的情況。
炸鍋餅講究油溫，三四成熱下鍋，慢慢升溫炸香炸酥，油溫千萬別高，否則未透就糊。炸至金黃酥脆撈出。
炒制時(shí)，鍋留底油，花椒炸香變色關(guān)火，放入干辣椒，加鹽味靠蠔油、生抽、白糖，喜甜多放，不喜少放，一點(diǎn)甜不吃可放孜然。加少許水，開火熬至湯汁濃稠能拉絲，放入鍋餅和白芝麻，翻炒均勻出鍋。這樣做出的香酥炒鍋餅，香酥可口，嘎嘣脆，絕對(duì)是味蕾的享受。
淄博美食,香酥炒鍋餅,教程,鍋餅挑選,炸制,炒制
[Q]：做香酥炒鍋餅買哪種鍋餅好？
[A]：要買薄的鍋餅，厚的比較松軟，切的時(shí)候容易散掉。
[Q]：切鍋餅有什么要求？
[A]：在保證均勻的前提下，盡量切得薄一點(diǎn)，不然炸的時(shí)候不均勻，有的沒熟有的糊了。
[Q]：炸鍋餅油溫多少合適？
[A]：油溫三四成熱，把鍋餅放進(jìn)去，隨著油溫升高炸香炸酥，油溫千萬不能高。
[Q]：炸鍋餅時(shí)要注意什么？
[A]：油溫不能高，否則鍋餅還沒炸透就糊了，炸到金黃酥脆撈出。
[Q]：炒的時(shí)候怎么調(diào)味？
[A]：主要鹽味兒靠蠔油，象征性來一點(diǎn)生抽、白糖，喜歡甜就多放，不喜歡就少放，一點(diǎn)甜不吃可放孜然。
[Q]：炒的時(shí)候要加水嗎？
[A]：來一口水，把火打開，湯汁熬濃稠到能拉絲。
[Q]：最后還需要加什么？
[A]：把炸好的鍋餅放進(jìn)去，再來一點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻出鍋。
[Q]：香酥炒鍋餅口感如何？
[A]：香酥可口，嘎嘣脆。